魚

こんにちは、現役すし職人です。 『江戸前寿司』 この単語を耳にしたことはありませんか？ お寿司屋さんの中には江戸前寿司というものを提供しているお店があります。 ですが、普通のお寿司と江戸前寿司はどう違うので...

こんにちは、現役すし職人です。 今回の記事では新米がお寿司に向いているのかという事を書いていきたいと思います。 皆さん、お米は好きですか？ 日本で暮らしているとお米を食べる機会が多いと思いますが、お米の中でも新米は特別視...

『小肌』を食べればその店の味がわかると言われるぐらい寿司の中でも広く知られている小肌 このページでは現役のすし職人が、実際どのように酢じめをしているかを写真付きで分かりやすく紹介していきたいと思います。 小肌のさばき方 ...

『小肌』を食べればその店の味がわかると言われるぐらい寿司の中でも広く知られている小肌 このページでは現役のすし職人が、実際どのようにさばいているかを写真付きで分かりやすく紹介していきたいと思います。 『小肌』の選び方 ま...

こんにちは、現役すし職人です。 この記事では鮮度の良い魚を選ぶ方法を３つのパターンごとに書いていきたいと思います。 魚を生で食べる際に重要になってくるのが鮮度です。 いくら脂の乗った魚でも、時間が経ち鮮度が落ちてしまうと...