豆知識

こんにちは、現役すし職人です。この記事では外食時、しじみ汁が出てきた際に中に入っているしじみの身は食べていいのかという事を書いていきたいと思います。外食時お椀が出てきた際、中の具材がしじみだった時に皆さまどうされていますか？しじみの身は食べ...

カウンターでお客様の行動を見ていると色々な事に気づかされるのですが、お椀の中に入った貝類の食べ方もその一つです。皆さんは正しい食べ方で貝の身を食べていますか？この記事では間違えがちなお椀の食べ方₍貝類編₎について特に気になったものを紹介して...

こんにちは、現役すし職人です。この記事では鮮度の良い魚を選ぶ方法を３つのパターンごとに書いていきたいと思います。魚を生で食べる際に重要になってくるのが鮮度です。いくら脂の乗った魚でも、時間が経ち鮮度が落ちてしまうと美味しくなくなってしまいま...