職人

こんにちは、現役すし職人です。 すしを握っていてお客さんに、「お寿司は手と箸どっちで食べたほうがいいんですか？」という質問をわりとよく聞かれます。 結構な方がすしは『手』と『箸』どっちで食べたほうがいいの？と疑問に思いつつも聞...

こんにちは、現役すし職人です。 『江戸前寿司』 この単語を耳にしたことはありませんか？ お寿司屋さんの中には江戸前寿司というものを提供しているお店があります。 ですが、普通のお寿司と江戸前寿司はどう違うので...

こんにちは、現役すし職人です。 今回は『煮切り醤油』の作り方についての記事を書いていきたいと思います。 今回の記事では実際にお店で使っているレシピを公開していますので必見です！ 全然難しくないので是非ご家庭でも真似してみ...

こんにちは、現役すし職人です。 今回の記事では新米がお寿司に向いているのかという事を書いていきたいと思います。 皆さん、お米は好きですか？ 日本で暮らしているとお米を食べる機会が多いと思いますが、お米の中でも新米は特別視...

こんにちは、現役すし職人です。 この記事では外食時、しじみ汁が出てきた際に中に入っているしじみの身は食べていいのかという事を書いていきたいと思います。 外食時お椀が出てきた際、中の具材がしじみだった時に皆さまどうされていますか...

カウンターでお客様の行動を見ていると色々な事に気づかされるのですが、お椀の中に入った貝類の食べ方もその一つです。 皆さんは正しい食べ方で貝の身を食べていますか？ この記事では間違えがちなお椀の食べ方₍貝類編₎について特に気にな...

『小肌』を食べればその店の味がわかると言われるぐらい寿司の中でも広く知られている小肌 このページでは現役のすし職人が、実際どのように酢じめをしているかを写真付きで分かりやすく紹介していきたいと思います。 小肌のさばき方 ...

『小肌』を食べればその店の味がわかると言われるぐらい寿司の中でも広く知られている小肌 このページでは現役のすし職人が、実際どのようにさばいているかを写真付きで分かりやすく紹介していきたいと思います。 『小肌』の選び方 ま...

こんにちは、現役すし職人です。 この記事では鮮度の良い魚を選ぶ方法を３つのパターンごとに書いていきたいと思います。 魚を生で食べる際に重要になってくるのが鮮度です。 いくら脂の乗った魚でも、時間が経ち鮮度が落ちてしまうと...