江戸前

【現役すし職人が教える】江戸前寿司の由来と歴史について

こんにちは、現役すし職人です。『江戸前寿司』この単語を耳にしたことはありませんか？お寿司屋さんの中には江戸前寿司というものを提供しているお店があります。ですが、普通のお寿司と江戸前寿司はどう違うのでしょうか？この記事では、江戸前寿司の由来と...

知っている事

【現役すし職人が教える】画像付き！『小肌』～酢じめの仕方～【初心者必見】

『小肌』を食べればその店の味がわかると言われるぐらい寿司の中でも広く知られている小肌このページでは現役のすし職人が、実際どのように酢じめをしているかを写真付きで分かりやすく紹介していきたいと思います。小肌のさばき方小肌を酢でしめる前にやって...