はじめまして。当ブログを運営させて頂いている現役すし職人です。
このブログでは現役すし職人である私が今まで働いてきて得た知識『知っていること』を書き綴っていくブログです。
普通では知ることのできない職人の世界を見ていただき、少しでも皆さんの人生を豊かにするきっかけになれればいいと思います。
すし職人の仕事の裏側など、普段の生活ではなかなか触れられないような事柄から、一般的に広く知られている用な魚を職人目線での処理の仕方など多岐に渡り紹介していきたいと考えております。
ただ、注意して頂きたいのは私が紹介する方法は沢山ある方法の中の一つであって、この方法が一番良いというわけではないです。
このブログに掲載させていただく記事はあくまで私個人の考えなので、ほかのお店を否定する記事ではないという事をご理解ください。
全国には数多くの美味しいお料理屋さんがあります。
そのお店一つ一つに違った仕込み方や調理の仕方があり、料理人の方々が考えぬいた一番良いやり方で提供しています。
どのお店にもこだわって作っているので店舗ごとの考え方や手法を楽しんでいただくことが一番です。
そのうえで私の記事がお食事を楽しむ際のちょっとしたアクセントになればうれしいです。
拙い文章ではありますがお付き合い頂けると幸いです。
プロフィール
男性
32歳（2024年現在）
東京の寿司屋で10年以上修行したすし職人です。
和食の仕事も並行してやっています。
豊洲市場で質の良い魚を仕入れ、仕込み、提供させていただいています。
すし職人、和食の職人の先輩方に教えて頂いた知識をみなさんと共有して少しでもすし屋の魅力に触れていただければ嬉しいです。